トレーサビリティー
食品がいつ、どこで作られ、どのような経路で食卓に届いたかという生産履歴を明らかにする制度のことで
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調理させて頂くすべての食品・食材は信頼のできる協力業者・生産者と協力して吟味し調達しています
お借りする厨房を清潔に保ち日々の調理をし
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日々準備させて頂く一日３回のお食事の中で出来るだけ色々な食材・食品をお召し上がり
頂けるようにメニューを構成し入院中のお食事のすべてを
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トレーサビリティー
全ての加工前の食品・食材は流通経路を生産段階より最終加工前段階まで生産者納品業者と協力し
その保管適正温度等
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チーフディレクター・アシスタントディレクター
ご紹介させて頂き365日お借りする厨房で仕事をさせて頂く料理人をマンマグラッチェでは
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BREAKFAST
朝食
週間で曜日毎・和洋・話題のメニューをその季節に合わせ クリニック様のご要望に合わせご用意させて頂きます
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朝食・昼食・おやつ・夕食と一日の食事を患者様に提供させて頂く場合
和食・洋食・中華・アジアンフード等数多くのメニューを提案させて頂き
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最近の新規ご開業厨房に設置させて頂いた機器をいくつかご紹介させて頂きます
スチームコンべクションオーブン 包丁まな板殺菌庫・業務
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http://www.kangoro.net/
マンマグラチッェのホームページトップにある家族写真は写真家の中川カンゴロー先生
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